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상품명 앞쪽사골 - 호주|KILCOY - GF
원산지 호주
판매가 ₩40,887
상품 간략설명 Kg당 1,925원 용도 : 설렁탕,곰탕용최대중량 : 21.24kg(최소중량 : 14.44kg / 평균중량 : 16.45kg)
상품 요약설명 앞쪽사골 - 호주|KILCOY - GF
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고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기 수첩

소 갈비살

갈비뼈 사이의 살코기를 분리한 갈비살

부위갈비> 갈비살
가격대★★★★☆
육질★★★★☆
칼로리100g당 307kcal
용도구이
갈비살 부위 위치 표시

갈비살은 갈비 부위에서 뼈를 제거하여 살코기 부위만을 정형한 것이다. 갈비살을 분리한 부위에 따라 본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살로 표시된다. 갈비살은 갈비뼈 사이사이에 있는 살코기를 분리한 것이기 때문에 그 모양이 손가락처럼 길고 두툼하다. 한자로 갈비 늑()자와 사이 간()자를 써서 ‘늑간살’이라고 부르기도 한다. 갈비살은 구이용으로 이용하고자 갈비뼈를 모두 제거하고 살코기만 분리하여 정형하기 때문에 생산량이 많지 않다.

갈비살은 분리되는 갈비 부위에 따라, 즉 본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살에 따라 육질의 변이가 큰 편이다. 그러나 일반적으로 살코기와 지방이 3겹의 층을 이루는 구조이며 표면에는 근막이 감싸여 있다. 따라서 겉을 감싸고 있는 질긴 근막들을 깔끔히 제거한 후 조리에 이용하는 것이 바람직하다. 그렇지 않으면 칼집을 넣어 질감을 연하게 하는 과정이 필요하다. 꽃갈비살은 어떻게 조리해도 마블링이 좋아 감칠맛이 훌륭하지만, 본갈비살이나 참갈비살은 쫄깃한 저작감과 고소한 육향을 살리기 위해서는 원료육을 꼼꼼하게 처리하는 것이 필요하다.

[네이버 지식백과] 소 갈비살 - 갈비뼈 사이의 살코기를 분리한 갈비살 (고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기수첩, 2012. 9. 5., 우듬지)



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